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雨巷彷徨

撑着油纸伞,独自彷徨......

 
 
 

日志

 
 

引用 【转载】5道家常大肉菜,好好吃哦,亲!   

2015-02-21 06:57:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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你一定要学会做的5道家常大肉菜

【可乐鸡翅】 

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用料:  鸡翅 干红辣椒  可乐 老抽

做法:  

鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分。 

捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。 

放2个整的干辣椒。 

倒可乐,差不多漫到鸡翅的高度。 

加老抽调色以及调咸味儿。 

大火煮。煮开捞一捞浮沫。 

收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精,完成。 

小贴士:

鸡翅是不需要改刀划口,不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。

如果很怕太甜的话,建议用可口可乐,减少用量,即不用漫过鸡翅高度,但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。


【秘制红烧肉】 

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用料:  

五花肉 蒜蓉  酱油 糖  盐 水

做法:  

五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却 

烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却 

在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火 

待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可 

小贴士:

秘诀1、反复白水煮五花肉,然后开水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;

秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。


【辣子鸡】

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用料:  鸡腿肉 2只 盐 1/2勺  酱油 1/2勺 糖 2勺  干辣椒 若干 花椒 30粒左右

八角 1个 葱  食用油 熟芝麻 可省去

做法:  

干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃 

鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮 

锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色) 

把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子 

加芝麻,炒匀,出锅吧 


小贴士:

1,芝麻可以省略

2,可以用鸡腿肉和鸡脯肉

3,建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。

3,剩下的辣椒可以炒土豆丝。


【孜然牛肉】 

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用料:  牛肉 孜然  干辣椒 白芝麻  生姜粉 蒜粉  料酒 酱油  

做法:

孜然入锅小火慢慢炒香 

跟辣椒一起入料理机,打成粉 

牛肉去筋,切小块,放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉 

拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,最好过夜 

过中放适量油,烧热 

下腌制好的牛肉 

快炒至表面变色,立即盛出沥汁 

等锅里的油温再度升高,重新将牛肉回锅,大火爆炒到表面金黄 

下孜然辣椒粉、撒入白芝麻 

拌炒均匀立马出锅 

小贴士

1、牛肉腌制的时候,蒜粉跟生姜粉入锅没有,就用蒜粒姜粒代替也行,不过量要多一些,切的小粒一点要

2、腌制的时候,酱油量不要多

3、最好入冰箱过夜,不然尽量腌制时间久一些入味

4、炒牛肉的时候,第二遍再炒,可以让牛肉外焦里嫩

5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦,可以买现成的,不过自己磨的会更香些哦~


【糖醋排骨】

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用料:  

排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺  冰糖 15粒左右 醋 3勺

盐 1勺 老抽 2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)

做法:  

汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用 

另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用 

炒锅入底油大火烧旺,入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄,转小火淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦 

装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~ 

小贴士:

1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了,但是新手掌握不好容易排骨最后不熟,所以索性煮到熟咯影响不大。另外,记得水沸的时候打浮沫,排骨汤打个汤菜多香啊^_^

2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些

3.味汁的量只做参考,实际按个人口味爱咋放咋放

4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒

5.记得最后淋入汤汁前再搅拌一下汤汁,因为汤汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底

6.糖可以用白糖冰糖红都行,我个人喜欢冰糖嘿嘿~

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