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雨巷彷徨

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引用 肉皮一锅鲜--浦东美食   

2014-10-28 06:36:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自平淡无奇《肉皮一锅鲜--浦东美食》
上海浦东传统美食的【老八样】中有一道经典的【三鲜汤】,汤的主角一定要用到浦东【三林】出品的肉皮才正宗,才好吃。上次周太去召稼楼古镇游玩,顺便带回几包三林的【盐炒肉皮】,回家后即刻尝试做了一道【肉皮一锅鲜】,和三鲜汤有些类似,只是周太的其他配料有些不同,传统的还要用到焖蛋(周太之前做过,做法可点击进入)、冬笋、火腿、香菇等,其实远远不止三鲜,当然周太也不甘示弱,食材上虽不如三鲜汤,但汤名一定要响亮一些才行,就叫【肉皮一锅鲜】吧,和大家一起来分享上海本地人传统食品的美味。
 
肉片一锅鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
三林的肉皮有两种,一种是油炸的,一种是盐炒的,各说各的好,周太这次选用的是【盐炒】肉皮,表面看上去一般人估计分不出来,工艺上是如何制作的,周太就不得而知了,有现场操作的作坊,猪皮原料想必是关键,据说都是从云南收购的肉皮,比较厚实,口感也好。
 
肉片一锅鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【食材】:盐炒肉皮、鱼面筋、肉丸子、蟹味菇、菜花、胡萝卜(食材可5以按自己的喜欢搭配,没有定数的)
【食材预处理】:
1、盐炒肉皮用清水浸泡10分钟后,用少量面粉揉捏后冲洗干净,切成小块,在开水中焯水,去除油腻和腥味,沥干备用
2、蟹味菇去根清洗干净备用
3、菜花清洗后切成小块、胡萝卜去皮后切成片
4、鱼面筋清洗后最好也焯水,去除一定的油份
5、自制肉丸子,也可以放贡丸、蛋饺等,可以随意
 
肉片一锅鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
肉片一锅鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
晶莹剔透,厚实具有弹性,而且多汁鲜美,来一块吧
 
肉片一锅鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【做法】:非常简单了
1、先将胡萝卜用少量油煸炒一下,因为胡萝卜含有破坏vc一种酶,加热后失效
2、倒入蟹味菇煸炒一下,倒入清水或鸡汤
3、将其他食材一起倒入,煮开后小火5分钟,加盐调味,撒葱花即可食用了
 
肉片一锅鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:和三鲜汤的口感一样,就一个字:鲜,多种食材鲜美相互融合,相互提升,其中最好吃的大概就是肉皮了,口感厚实,具有弹性,还有一些爽脆,蜂窝状组织内包含汤汁,十分鲜美。
 
肉片一锅鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
肉皮肥厚,松弹,多汁,难怪成为【老八样】中的必要食材。
 
肉片一锅鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
在召稼楼购买的鱼面筋,也非常鲜美哦
 
肉片一锅鲜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
既是汤,也是菜,尤其在冬天,煮上一大锅,全家围坐在一起,热闹而温馨。
 
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