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雨巷彷徨

撑着油纸伞,独自彷徨......

 
 
 

日志

 
 

引用 【转载】美味鲳鱼的几种家常做法【厨屋飘香】   

2014-09-17 11:52:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味鲳鱼的几种家常做法

资料:网络  整理:玉婵诗韵

 

美味鲳鱼的几种家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

  ●周末,儿子在电视上看到介绍鲳鱼怎么怎么好吃以及说它的营养价值也非常高,非要买几条尝尝不可。平时对冻过的海鲜很少买,觉得味道不鲜,一般是出去旅游在当地吃一些,然后再买一点回来。现在方便了,网上也可以买到新鲜的海鲜了。鲳鱼买回来后,看到儿子的热情非常高,害怕按平时淡水鱼的做法去做万一失手了,影响儿子以后对鲳鱼“兴趣”,决定到网上找一点资料学习后再做。

 

美味鲳鱼的几种家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  鲳鱼又叫镜鱼、平鱼,肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。

  柳州鲳鱼体形侧扁成盘形,背较厚,口端位,无须,体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍,四色相配极为美观。

  【营养价值】

  1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

  2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

  【鲳鱼的功效】

  鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

  【适用人群】

  一般人群均可食用。

  鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

  鲳鱼的胆固醇含量较高,有高血脂或是冠心病患不宜食用

  【鲳鱼的食用禁忌】

  鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

  腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

 

美味鲳鱼的几种家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  【选购方法】

  体表:质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。

  鱼鳃:质量好的鲳鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮;质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。

  鱼眼:质量好的鲳鱼,眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。

  肌肉:质量好的鲳鱼,肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。

  性别:雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄。

  【保存方法】

  如不能在24小时内食用,请以保鲜袋包紧放入冷藏.保存约2-3.延长保存时间建议放冷冻。

  【食用方法】

  1、先刮除鲳鱼两面的银鳞,从胸部划上一刀,害除内脏和鱼鳃.用手指搓去鱼腹内的污秽即可.此外,处理鲳鱼一定要记得将鱼卵去除,鲳鱼里的卵中含有毒素,不可食用

  2、由于鲳鱼的脂肪和水份较多,肉质又脆,所以比较不宜煮汤,含有OMEGA-3脂肪酸,建议在料理上采蒸煮方式最佳,最能保存鲳鱼中的脂肪.

 

  家常红烧鲳鱼

 

美味鲳鱼的几种家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  材料:鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g

  做法:

  1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;

  2.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

  3.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;

  4.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;

  5.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。

 

  茄汁银鲳鱼

 

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  材料:银鲳鱼1条,盐、生姜、番茄沙司各适量

  做法:

  1、银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀;

  2、在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右;

  3、生姜切丝;

  4、热油锅,爆香姜丝;

  5、银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香;

  6、关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用;

  7、锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开;

  8、关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上。

 

  清蒸鲳鱼

 

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  原料:鲳鱼、有机亚麻仁油、蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽、姜丝、葱丝。

  做法:

  1、原料备用。

  2、把鲳鱼收拾干净,出去内脏,鱼腮以及腹腔内黑膜。

  3、鱼身上用刀划几条长口,(方便入味),然后抹上盐腌十几分钟。

  4、撒上适量的生姜丝和葱丝。

  5、加入少量的料酒和生抽。

  6、入锅蒸十五分钟。

 

  常烧鲳鱼

 

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  主料:鲳鱼1条约750

  配料:猪五花肉50克,葱片和蒜片各15克,姜片5克,花生油适量

  调料:八角1枚,干辣椒段5克,酱油15克,料酒适量,糖2克,蚝油10

  做法:

  1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏,去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性,能引发痢疾,所以应清理掉不要食用);用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀,便于烧制时入味;

  2、将大葱、大姜和大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切片,香葱切碎末;

  3、炒锅烧热放入少许花生油,将五花肉片和八角放入锅中煸炒;

  4、待五花肉片呈干香出油时,即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;

  5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下;

  6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅,加入适量汤水;

  7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了,将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底,最后将鱼再放在竹网上,这样无论你怎么烧,开多大火只要汤汁不烧干,鱼皮是不会糊锅的;一个竹网价格一元,就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼,是不是很划得来,只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次;

  8、汤水最少要与鲳鱼持平,加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制;

  9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后,将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。

  教您如何挑选新鲜的鲳鱼:质量好的鲳鱼,有一层小灰黑色鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片脱落后呈苍白色,鱼体光泽少或无光泽。.揭开鳃盖后查看,新鲜的鲳鱼鳃丝会呈紫红色。鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味为不新鲜的。看眼球饱满,角膜透明为新鲜的;眼球凹陷,角膜较混浊为质量差的鲳鱼。用手按压鲳鱼鱼体肉质致密,手触弹性好为新鲜的;肉质疏松,手触弹性差为质量差不新鲜的鲳鱼。

 

  清蒸鲳鱼

 

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  主料:小鲳鱼6

  副料:红椒丝、葱丝

  调料:海鲜汁、盐、胡椒粉

  做法:

  1、鲳鱼去除鱼肚里杂质洗净备用;

  2、红辣椒、大葱分别切丝后放入水里浸泡;

  3、将鱼分别摆放在盘子里,放入蒸锅,水开后蒸十分钟即可;

  4、另取一口锅,锅中加海鲜汁小火加热;

  5、分别在海鲜汁里加盐、胡椒粉,充分搅拌均匀;

  6、鱼蒸好后将做好的汁淋入鱼上;

  7、将红椒丝、葱丝放入盘中点缀即可。

  小贴士:

  1、蒸鱼要用大火,水烧开后再放鱼,盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼7--10分钟、中等大小的鱼10--15分钟、大一点的鱼1520分钟;

  2、海鲜汁本身带咸味,用盐要根据个人口味适量添加。

  小提示:

  鲳鱼一含鞣酸多的水果相宜:鲳鱼中含有丰富的蛋白质和钙元素,如果与含鞣酸较多的水果同时食用,不仅会降低蛋白质的营养价值,还会生成新的不容易消化的物质,食用后可引起恶心、腹痛、呕吐等症状。

 

  剁椒金鲳鱼

 

美味鲳鱼的几种家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  材料:金鲳鱼1条。

  配料:鲜辣椒3根、剁椒1大勺、葱姜适量。

  调味料:盐1茶匙、豆腐乳2小块、豆豉1汤匙、酱油1汤匙、麻油1汤匙、红油1汤匙、料酒1汤匙、花椒2汤匙、蒜泥1茶匙。

  做法:

  1、现将豆腐乳连汁放在碗内,加入切碎的豆豉、蒜泥和炒香切碎的花椒粒,再放入酱油、麻油、红油、料酒、盐等其他调味料,压碎腐乳并搅匀即成腌料。

  2、金鲳鱼洗净,在两面横切几道,把上述腌料均匀地抹在鱼身两面。再放上葱姜末。

  3、放上剁椒和新鲜辣椒(事先剁碎)腌制1个小时后,放入蒸锅蒸1012分钟,起锅时淋上热油即可。

 

  清蒸鲳鱼

 

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  材料:冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,

  盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片、姜片各适量

  蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量,花生油2大勺

  做法:

  1、鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;

  2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;

  3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;

  4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;

  5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;

  6、浇上适量蒸鱼豉油;

  7、撒上葱丝和胡萝卜丝;

  8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;

  9、将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。

  小提示:

  鲳鱼一青椒、西红柿相宜:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。

 

  清蒸金鲳鱼

 

美味鲳鱼的几种家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  材料:金鲳鱼、姜丝、葱段。

  调料:蒸鱼豉油、广东米酒。

  做法:

  1、将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净沥干水。

  2、姜切片或丝、葱切段。

  3、将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片。

  4、烧开锅内的水,将蒸鱼碟摆在蒸架上,入米酒,加盖,大火隔水蒸810分钟。

  5、取出蒸好的金鲳鱼,去掉姜片,倒掉蒸鱼汁。

  6、将葱段摆在鱼身上,淋上热豉油,锅内加适量油烧热后,立即浇在鱼身上,即可上桌。

  小贴士:

  蒸鱼豉油一定要加热,否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油,摆在蒸鱼碟旁,随鱼一起蒸热,或者用微波炉加热亦可。

  鱼肉非常滑嫩,保持了其自身甘腴鲜美之味,清淡味美,清蒸鱼始终是我爱最吃的。

 

  红烧海鲳鱼

 

美味鲳鱼的几种家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  材料:海鲳鱼3条、花椒1小匙、黑胡椒1/8小匙、盐1/4小匙、白酒1/4小匙、葱半根、姜3片、生抽1/2大匙、老抽1/2匙、玉米淀粉1/2小匙、水小半碗、鸡蛋一个、面粉适量

  做法:

  1、鲳鱼肚子剖开,把里边的内脏掏出洗净沥沥水份。

  2、把鱼放入盆子里,葱切倒斜片、姜切丝放入,再放入茶椒、生抽、老抽、盐、白酒、黑胡椒拌匀,腌制半小时备用。

  3、腌好的鱼挑出来,佐料还留在盆子里不要倒掉。

  4、平底锅放入适量油小火加热,把鱼在打散的鸡蛋里沾匀,再在面粉里边沾一下,让面粉沾满全身。

  5、放入加热的平底锅中,中火煎。

  6、鱼煎至两面金黄时转小火。

  7、腌针的佐料里加入半碗水和淀粉拌匀,倒入平底锅中。

  8、盖上锅盖,中小火开焖。

  9、焖至水份快收干时,盛入盘中,表面撒些葱花碎即可上桌!

 

  干烧鲳鱼

 

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  原料:鲳鱼一条,辣椒两枚,胡椒粉一小勺,花椒粒适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量,柠檬半个。

  做法:

  1.鲳鱼一条,去内脏洗净,抹点盐上去控水

  2.洒上适量花椒,胡椒粉,料酒

  3.再挤上一些柠檬汁在鱼身上抹匀,腌制20分钟

  4.锅烧热,放入凉油,鱼跟辣椒一起下锅

  5.鱼一面煎黄以后翻面继续煎,煎鱼一定要耐心哦~不要急着翻面

  6.倒入适量清水

  7.再放少许盐,盖上锅盖大火煮5分钟左右

  8.汤汁快收干的时候加适量蚝油

  9.汤汁收干,加适量葱花即可出锅

 

  香煎鲳鱼

 

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  材料:鲳鱼一条300克左右、剁椒、姜、食盐、味极鲜、食用油、味精、白糖适量。

  做法:

  1.将鲳鱼洗净,去除内脏,切成1厘米粗的长条。

  2.依次加入食用油、剁椒、味极鲜、姜片、白糖、食盐、味精入味。

  3.锅内添油置于旺火之上,油热后,将腌制好的鱼条放入锅内,煎至两面金黄,捞出控油即可。

  萝卜烧鲳鱼

  材料:鲳鱼1条,萝卜200g

  葱姜蒜适量,小香葱适量,红辣椒适量

  红烧酱油2大勺,料酒1大勺,白糖1小勺,鸡精少许,盐适量,

  水淀粉适量,油2大勺,干面粉适量

  做法:

  1、鲳鱼治净,两面打花刀,加入盐、料酒和姜片腌制片刻;

  2、白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);

  3、葱姜蒜切片,红辣椒和香葱切粒;

  4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉,入锅前抖掉多余的面粉;

  5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;

  6、另起炒锅,爆香葱姜蒜片;

  7、加入鲳鱼和萝卜片,同时加入酱油;

  8、加入料酒,晃动炒锅,让调味料均匀分布;

  9、加入白糖和鸡精,晃动均匀;

  10、加入开水,略没过食材,大火烧开后,小火炖至鱼熟;

  11、用适量水淀粉勾薄芡;

  12、撒上香葱粒和红椒粒,即可。

 

  黑胡椒煎鲳鱼

 

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  主料:新鲜小鲳鱼4

  调料:黑胡椒、盐、白醋、料酒

  做法:

  1、小鲳鱼洗净去除腮及内脏;

  2、将盐均匀地撒在小鲳鱼的两面,再加入白醋及料酒搓匀,腌制10分钟;

  310分钟后,用纸巾吸去鱼表面水分,平底锅入油,烧至五成热,放入腌制好的小鲳鱼,略煎出香味,用胡椒研磨器将胡椒磨入鱼身上,两面各煎五分钟,煎至两面呈金黄色即可。

  特别提示

  1、这种做法在选料上要选择个头小一点的鲳鱼,这样腌制时容易入味,煎制时更容易成熟;

  2、下锅煎时要将鱼表面水分擦干,这样煎时不容易脱皮;

  3、油锅五成热时,鱼入锅先不要着急动,等鱼肉煎凝固时再晃动平底锅,这样煎出来的鱼完整成形。

 

  紫苏红烧鲳鱼

 

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  食材;鲳鱼640克、油适量、紫苏适量、小葱适量、生姜片适量、蒜片适量、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒30毫升。

  做法:

  1.鲳鱼洗净

  2.把鱼身均匀的斜切便于入味

  3.准备调料

  4.热锅倒入油鱼温油下入,煎炸至两面金黄色后捞起

  5.锅内留底油,先下入姜片和蒜片爆香

  6.再把鱼回锅后,沿锅边加入料酒

  7.加入生抽和老抽

  8.加入开水盖上大火烧

  9.差不多汁水收到一半把紫苏叶加入再盖上

  10.一直烧到汁水浓稠熄火出锅

  撒上葱花上桌

  小提示:

  1.这鱼很新鲜我就用生抽和老抽调味,味道很鲜美。我们口感比较偏于清淡,也可以加入盐调味。

  2.烧鱼的时候一定要加开水,这样能减少鱼肉的腥味。只是不要收的太干,浓稠就可以。

 

  酱焖鲳鱼

 

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  原料:鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料

  做法:

  1.鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下

  2.在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制

  3.将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时

  4.葱姜切碎,蒜拍扁切碎

  5.锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些

  6.油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎

  7.然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末

  8.再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,

  9.大火烧开转小火炖,放入葱姜

  10.要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底

  11.等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅

  注意:

  鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味,还缩短烧制时间用面酱腌制,烧鱼更好吃时不时铲一下锅底,防止糊锅

  鲳鱼刺少肉嫩,非常鲜美,虽然排在鲈鱼后面,但我一直觉得它比鲈鱼好吃,也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

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哈哈,大功告成!色泽还可以,味道也不错。

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【宫保鸡丁】儿子的最爱。

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    今天(16号)中午来了客人,又做了粉蒸排骨、清炒山黄瓜、水煮千张和酸辣肚丝汤(没有照上)。

 

 

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