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雨巷彷徨

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日志

 
 

引用 笋干老鸭芋艿汤--延续中秋美食   

2014-09-10 06:03:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芋艿、鸭子、毛豆,称得上是上海人家的“中秋三宝”,不仅限于节日风俗的习惯,更是当地人日常生活中真正喜爱的传统美食。周太最近家中常常出现芋艿做的小菜,既然是芋艿的季节,不如再多做几个。
笋干老鸭芋艿汤】,和之前的【鸭肉芋艿汤】十分类似,只是鸭腿换作了老鸭,再添加了天目山的笋干,味道可想而知,极其鲜美。
十五的月亮看上去有些朦胧,十六的月亮会更圆吗?周太懒得观察,就在厨房重温并延续中秋美食。
 
笋干老鸭芋艿汤--延续中秋美食 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【芋头的功效与作用】
1、增强免疫力:对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋:氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。
3、解毒防癌:芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。
4、美容乌发:芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。
5、补中益气:芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。 
笋干老鸭芋艿汤--延续中秋美食 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【材料】:老鸭、天目山笋干、芋艿、生姜
【做法】:
1、笋干隔夜先用清水浸泡,去除盐分,并清洗干净后,切成自己喜欢的条状
2、老鸭斩块后再焯水,清洗干净
3、处理后的笋干、老鸭加生姜片、黄酒、清水炖2-3小时,老鸭需要多煲一些时间,不容易酥烂
4、芋艿去皮后切块,倒入汤中,继续煲煮20分钟,加盐调味即可,可撒少许枸杞增色
 
笋干老鸭芋艿汤--延续中秋美食 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:芋艿的口感软糯、绵滑,老鸭经过长时间煲煮,皮肉酥烂,入口即化,笋干保留了脆嫩的口感,最鲜美的还是要数汤汁,浓、香、鲜、美。
 
笋干老鸭芋艿汤--延续中秋美食 - 周太靓汤 - 周太靓汤
p.s.
芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙,会刺激皮肤发痒,有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤,然后再去皮,就会改善很多,芋头不要先洗净再去皮,和水接触后再沾到皮肤会更痒,同时也要保持手部的干燥,当不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒,有伤口的手不要碰芋艿。
 
笋干老鸭芋艿汤--延续中秋美食 - 周太靓汤 - 周太靓汤
下图为中秋节煮的毛豆、花生和芋艿
 
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吃完后来一盘水果,月饼就是在吃不下了。
 
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