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雨巷彷徨

撑着油纸伞,独自彷徨......

 
 
 

日志

 
 

引用 酱香什锦炒面--面面俱到的滋味   

2014-08-30 05:12:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厨房中经常会剩下一点点的单款食材,各自躲在冰箱的一角,周太常常对他们熟视无睹,不是不成材,而是不成菜,但总归还是食物,于是突然想到用“什锦”这个美妙的词语,让这些看似无用的零散食材集结起来,重新组合,居然也能成就一盘令人惊喜的美味佳肴。
所以说,团结就是力量,一个人不可能凡事面面俱到,唯有分工合作,这个世道,要有在台上唱主角戏的, 也要有台下敲锣打鼓的,更要有观众拍手叫好的,热闹两个字,这些元素实在是缺一不可。
周太则在厨房中搭台,就让食材们自己来唱一出大戏,自导自演,将平时用下的边边角角小食材,冠以“什锦”美称,和面条一起,加点甜面酱,演绎出一款“面面俱到”的好滋味:【酱香什锦炒面】,分享给大家,捧个人场的,就拍拍手哈。

酱香什锦炒面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
去小食店吃炒面,会不会觉得十分油腻?但的确是好吃,炒面其实就一个字:“香”,周太也经不住诱惑,但又惧怕过分油腻,想来想去,不如在家自己炒一盘来解解馋,正好让冰箱中的零碎食材来个大清理。用甜面酱来炒面,不知大家是否尝试过,用做冷面的蒸面来炒,口感比较有弹性,很Q呢。
 
酱香什锦炒面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【材料】:里脊肉、虾仁、胡萝卜、洋葱、黑木耳、卷心菜、面条、甜面酱、胡椒粉、生抽、香油、芝麻
【做法】:
1、里脊肉切丝,淀粉料酒腌制10分钟,在油锅中炒熟
2、虾仁去掉肠子,清洗干净,用少量淀粉、胡椒粉和料酒腌制数分钟后炒熟备用
3、胡萝卜、洋葱、黑木耳、卷心菜均清洗后切丝备用
4、锅内倒油,先将胡萝卜、洋葱、黑木耳煸炒到软
5、倒入卷心菜丝继续翻炒,先不要加盐调味,炒熟(或九成熟)后盛起备用
6、面条在开水中煮熟后用清水冲洗后捞起沥干
7、锅内倒油、甜面酱炒开,倒入面条,改小火防止面条炒胡了,将甜面酱和面条搅拌均匀
8、倒入超过的肉丝和虾仁翻炒一下
9、倒入炒熟的蔬菜丝,翻炒,注意火候,不要炒胡了,甜面酱比较咸,如果不够咸,可加少许生抽调味
10、最后撒胡椒粉,翻炒均匀后,淋上香油和芝麻即可出锅了
 
酱香什锦炒面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:面条具有浓郁的酱香味,鲜香入味,蔬菜则清淡爽口,尤其是卷心菜,还保留了脆脆的口感,虾仁肉丝提升炒面的营养和鲜美度,淡淡的胡椒气息,香油芝麻提升了面条的香味,回味无穷的一道炒面。
 
酱香什锦炒面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【甜面酱】:甜面酱的制作是需要经过一个特殊的发酵和加工的过程,甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。
【注意事项】:由于甜面酱含有一定量的糖和盐,因此糖尿病、高血压患者慎食。
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